Le broyé du Poitou

Aout :

Jean Pierre Pallard, Restaurant Le Poitevin 76 Rue Carnot 86000 Poitiers

900g de farine

500g de beurre

400g de sucre

30g de sel

2 jaunes d'oeuf

Mélanger farine, beurre, sucre, sel puis en dernier les jaunes

Aplatir, rayer à la fourchette, dorer au jaune d'oeuf puis au four à 220°C jusqu'à belle coloration

Une fois cuit, la tradition n'est pas de le couper mais de lui donner un coup de poing dessus pour le briser