Foie gras de canard cuit au gros sel et ragoût de légumes au jus de canard

MARS : Recette de Roger Crochet (le monsieur tout nu c'est lui!)

1 lobe de fois gras cru de 600 g

150g de châtaignes

150g de topinambours

jus de canard

1 échalotte

200g de gros sel

50g de miel caramélisé avec badiane

1 dl de vinaigre de Xéres

Couper le fois gras en 6 tranches

Les poser sur le gros sel 7 min à four très chaud

Préparer votre ragoût avec les légumes cuits en ajoutant l'échalotte et le jus de canard

Dresser sur l'assiette avec le miel caramélisé, le fois gras cuit à côté et le ragoût de légumes