Parfait glacé aux macarons, coulis chocolat cognac

Juin

Fabien Dupont, Restaurant Le Saint Fortunat

6 rue Bangoura Moride 86170 Neuville

4 jaunes d'oeuf

100g de sucre cuit à 121°C

250g de crème fraîche

Pistaches

Macarons 8 pièces

100g de chocolat

100g de crème fraîche

Cognac

Blanchir les jaunes avec le sucre cuit à 121 °C

Monter la crème fraîche

Incorporer l'ensemble avec les pistaches et macarons concassées

Mettre au congélateur une demi journée

Pour le coulis : faire chauffer la crème, la verser sur le chocolat et ajouter le cognac.