Carpaccio de tomates au citron et basilic frit

Juillet :

Eric Occuli Restaurant Le Câlin 30 rue Sylvain Druault 86000 Poitiers

Pour 4 personnes

4 grossses tomates

1 citron jaune, 1 citron vert

1 bouquet de basilic

3 cas de pignons

huile d'olive

sel, poivre

Emonder les tomates puis les émincer

Presser le citron jaune

Peler le citron vert à vif, détailler les quartiers

Mélanger le jus de citron avec le sel, poivre et six feuilles de basilic, mixer et ajouter l'huile d'olive

Griller les pignons à sec dans une poêle

Les disperser sur les tomates

Détailler le reste de basilic en petits bouquets, les faire frire dans 15 cl d'huile pendant quelques secondes, les égoutter sur du papier absorbant

Verser la sauce sur les tomates avec le thym et le basilic frit.