Article du Fooding

Dans Le fooding d'Alexandre Cammas
A un angle de la grande place du Champ de foire, ou se tient, une fois par mois et depuis six siècles, un marché à la volaille, niche un bon restaurant, à la très bonne et très exigente cuisine (la carte change chaque semaine, le pain est fait maison). Et à la jolie clientèle mi-locale, mi-internationale-des Anglais, des Néerlandais, d'ou sans doute cet Yquem à 1920€, mais aussi un bon gamay à 15€, et, surtout, une compotée d'agneau de sept heures, sa salade aux herbes(ciboulette, persil, cerfeuil..), des glaces au fromage blanc, au nougat... et des sorbets qui font la guerre au sucre mais flattent le palais. Pour la petite histoire, sachez que le Champ est l'un des 42 restaurants sélectionnés par Ferran Adria pour y servir son "café qui se mange", une expérience plus ou moins pénétrante il est vrai...

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Ferran Adria