Les recettes du Chef
Aujourd'hui : Le cannelé
Il est né, il y a bien longtemps dans le Couvent des religieuses de l'Annonciade de Bordeaux. Celles-ci fabriquaient de petites friandises en forme de bâtons appelés "canelats" ou "canelets".
Préparer la pâte la veille
Faire bouillir 1 litre de lait avec 3 gousses de vanille, laissez refroidir
Mélanger 1 litre de lait, 200g de beurre, 8 jaunes d'oeufs, 1kg de sucre glace, 700g de farine et 140ml de rhum
Mélanger ces 2 masses lorsque la première est complètement refroidie, c'est essentiel!
Faire cuire le lendemain à 180°C jusqu'à coloration complète dans des moules à cannelés (moules en cuivre enduits de cire d'abeille) ou des moules en silicone type flexipan
Bonne dégustation!
Unknown @ 22:24
4 commentaire(s)
4 Comments:
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allo richard
j'aimerai savoir combien ça donne de cannelés
je ne vais jamais trouvé de moules à cannelés ici, et pourtant j ai une méga collection de moules flexipan.. dans quelles sortes de moules je peux les faire cuire ? ( moules à brioches et des moules à muffins? )
isabelle
Il faut absolument utilisé le moule à cannelé
j'ai divisé les proportions de Richard par 4, cela m'a donné 15 cannelés, j'ai fait cuire environ 1 heure à 180°C, dans des moules à cannelé en silicone(ne pas trop remplir ); ils sont presque aussi bons que les siens!
le cannelé est un gâteau qui ne se conserve pas, il faut le consommer dans la journée
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